Bolo funcional de cenoura com creme de tofu e limão siciliano

Ingredientes :

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo integral

½ xícara de quinoa em flocos

2 colher de Chá de fermento em pó

1 colher de Chá bicarbonato de sódio

2 colher de Chá de canela

½ colher de Chá de sal

¾ de xícara de Óleo de milho

2 xícaras de açúcar mascavo

4 ovos

1 colher de Chá de baunilha

3 xícaras de cenoura ralada

Raspas de gengibre

Noz moscada Q.B.

Cobertura:

250gr de tofu

½ xícara de chá de melado de cana ou mel

1 colher sopa de manteiga ghee

1 colher sopa de suco de laranja

2 colheres de sopa de suco de limão siciliano

1 colher sopa de raspas de laranja

1 colher sopa de raspas de limão siciliano

1 colher chá de essência de baunilha

5 colheres chá de gelatina sem sabor

¾ de xícara de chá de água para hidratar o amido de milho

4 colheres de amido de milho

5 colheres de sopa de água para hidratar a gelatina

Modo de preparar:

Cobertura:

No processador coloque o tofu, a manteiga, o melado ou mel, os sucos, as raspas e a baunilha e bata até ficar cremoso.

Dissolva a gelatina conforme instruções da embalagem e leve ao microondas para derreter.

Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com os ¾ de xícara de água e leve ao fogo até cozinhar, retire do fogo junte a gelatina, despeje na mistura do tofu e processe novamente.

Coloque a cobertura em um recipiente de vidro e coloque no freezer por 30 minutos. Processe a mistura mais uma vez até ficar cremosa e coloque sobre o bolo assado e sirva.

Massa do bolo:

Aqueça o forno em 180 °

Peneire a farinha com o fermento, o bicarbonato, a canela, a quinoa, o gengibre, a noz moscada e o sal em uma tigela média, reserve.

Em outra tigela grande, misture óleo, açúcar, ovos ligeiramente batidos e baunilha.

Adicione os ingredientes secos aos ingredientes molhados e adicione a cenoura ralada misture bem.

Leve ao forno e asse cerca de 50 minutos, ou até dourar e ao enfiar um palito esse saia seco, espere esfriar cubra e sirva a seguir, se quiser pode polvilhar raspas de limão ou laranja por cima.

#bolofuncional